Das wenig bekannte Geheimnis zum Kochen des perfekten Steaks und Brathähnchens

Küchenchef Tyler Florence ist bekannt für sein preisgekröntes Brathähnchen in seinem Restaurant in San Francisco Wayfare-Taverne . Ich kann seine Perfektion bestätigen – ich hatte es mit dem Küchenchef selbst. Was ich nicht wusste, war das überraschende Geheimnis seiner Saftigkeit: a unter Vakuum . Nicht vertraut mit dem ausgefallen klingenden französischen Wort? Es ist ein Kochwerkzeug, mit dem Sie Speisen in einem luftdichten Plastikbeutel in einem temperaturgeregelten Wasserbad zubereiten können.

In einem CNET Video in seiner Reihe Counter/Space, das sich mit Technologie in der Küche befasst, demonstriert Chefredakteurin Sharon Profis Wie man zu Hause ein Steak im Restaurant kocht und spricht mit Tyler Florence über sein beliebtes Brathähnchen. Das verbindende Element ist natürlich das Sous-Vide. „Ich denke, es wird das Jahr des Sous-Vide“, sagte Tyler in dem Video. „Das Brathähnchen hier in der Wayfare Tavern – weil es sous vided ist, wenn es auf die Linie kommt – dauert etwa vier Minuten, um zu kochen, weshalb wir etwa 160 Bestellungen pro Tag erledigen können, und es ist jedes Mal perfekt.“

Was Köche am Sous Vide anzieht, ist, dass es Fleisch – Steak und Hähnchen gleichermaßen – gleichmäßig und perfekt gart, bis es fast fertig ist. Dann können Sie das Steak in einer Pfanne anbraten oder Ihr Hähnchen in eine Fritteuse geben, um eine Kruste auf der Außenseite des Steaks und ein knuspriges Finish auf der Haut des Hähnchens zu erhalten. „Jetzt beginnt es, sich in den Haushalt zu übertragen, was ich super aufregend finde. Es ist wirklich nur eine neue Ära des Slow Cooking, aber Sie brauchen den Slow Cooker nicht mehr. Wenn Sie denken, dass es jetzt zu viel Technik in der Küche gibt , warten Sie, bis Sie die wahre Küche der Zukunft sehen, die meiner Meinung nach weniger als ein Jahrzehnt entfernt ist.' Sehen Sie sich das Video oben an, um Sous Vide in seiner ganzen Pracht zu sehen.